Mixad soppa på vita bönor

Portioner: 2,

Tid: 15

½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 liten morot
3 dl kokta stora vita bönor
eller cannellini (från burk
eller hemkokta)
1 kvist timjan eller 1 krm torkad
1 lagerblad
3 dl vatten (eller spad+vatten)
½ grönsaksbuljongtärning
några kvistar bladpersilja
lite peppar, gärna kajenn
ev salt
några droppar pressad citron
1–2 msk pinjenötter eller pumpafrön

Hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten.
Fräs upp lök och morot i lite olja i en kastrull utan att de tar färg. Vänd i de avrunna bönorna, timjan och lagerblad och stek några minuter.

Häll på vätskan. Använd bönspadet i burken om det smakar bra. Lägg i buljongtärning och koka i fem till sju minuter. Smaka av med peppar och salt om det behövs samt lite pressad citron.

Lyft ur lagerbladet.

Grovhacka persiljan och lägg i kastrullen. Kör med stavmixern så att allt finfördelas – eller kör soppan i matberedare.

Rosta pinjenötter eller pumpafrön i torr stekpanna under omrörning.

Servera i skålar med en sträng olivolja ringlad över soppan och rostade frön på toppen.

Receptet ohederligt snott ifrån http://dn.se/mat-dryck/recept/mixad-soppa-pa-vita-bonor/?brs=d

Veckomatsedel

Veckomatsedel 
Risotto
Vi äter alltid den med sallad, kanske med balsamico och olivolja. 
Tomatpaj (Pajskal, riven sojaost, tomatsås, tomatskivor) med blandade bönor
Osten är alltså under tomatsåsen i det förgräddade pajskalet, så om man har en sojaost som smälter lite dåligt blir det ändå gott. Vi brukar äta kikärter eller så till. 
Ärtsoppa och pannkak(stårt)a
Ärtsoppa utan fläsk, glöm inte att blötlägga ärtorna kvällen innan. Man kan även köpa färdig i plastkorv, Änglamark har en vegansk (utan fläsk alltså). Vill ni ha recept på pannkakor utan ägg och komjölk kan jag fixa det!
Paella
Hade i kronärtskocka, gröna sojabönor och kidneybönor också. Vi åt också bröd och sallad till.
Potatis och vegopuckar, grönsaker
Couscous, falafel, sallad och kall sås
Såsen gjorde jag av sojgurt och Plamils äggfria majonäs, lite tahini ich kryddor. I salladen var det morot, gurka, tomat, majs, äpple och citronolivoljedressing. 

Falafelrulle

Med hoummus, saltgurka, sallad, tomat, stekt zuccini och paprika samt köpefalafelbollar. Låter rätt gott va? Jo det tyckte jag också  TILLS DET BÖRJADE RÖRA SIG I SALLADEN. Inte så värst veganskt. Hmpf. Så vidrigt när man påminns om hur mycket insekter man säkert äter.

Risotto igen

Risotto med soltorkade tomater, kidneybönor och sojaost serverad med avokado- och tomatsallad. Gott och enkelt.

Pestopasta

Pesto på fryst basilika, solroskärnor, sojaost, vitlök, olivolja, vatten och salt. Blandat med penne, stora vita bönor, svarta bönor och soltorkade tomater. Hoppas det blir gott, är hungrig som en varg.

Nachos

I helgen hade vi crazy-nacho-fiesta. Typ. Vi åt i alla fall nachos med sojafärs- och bönsås, guacamole och tomatsalsa med koriander, chili och citron.

Palsternacka

Palsternacka, potatis och vita bönor. Hur kul att äta själv? Så här kul!

Nyårsbuffé

På nyår var det ett sjujäkla knytkalas hos oss. Allt veganskt förstås. Tillsammans lagade och åt vi det här:

Minipizzor med basilika, tofu, soltorkade tomater, oliver, med mera med mera.

Hemgjord seitan!!!!

Fänkål och soltorkade tomater kokade i vitt vin

Kall tomat-, paprika- och gurksoppa med chili och citron

Bönsallad med koriander

Tre sorters bröd

Basilika- och mandelpestorullar

Alltihop + citron- och ruccolarisotto

Middagen avslutades med fruktsallad med limoncello samt chokladsnittar

Nyårsbuffé

Kidneybönsröra

Inget pålägg! Då mixade jag kidneybönor med soltorkade tomater. Salt. Voilà!

Fattigmansrisotto

Idag hade jag samma problem som min syster hade här om dagen; tomt i skafferiet och kurrande mage. Det höll på att bli gräsänkemiddag igen ska ni veta men till sist tog jag mig i kragen och lagade risotto av lite arborioris som låg och skräpade i skafferiet. Det kan du också göra! Jag har angivit olika 'alternativ' om du liksom jag inte har torrt vitt vin och schalottenlök hemma så här i slutet på månaden efter julklappsinköp med mera.

Du måste ha två kastruller - en till buljongen och en till risotton. Buljongen måste nämligen hålla samma temperatur så den inte kyler ned risotton.

Risotto
2 schalottenlökar, eller en gul
1 dl oliv- eller rapsolja
2 dl torrt vitt vin (om du har)
4 dl arborioris
2,3 l grönsaksbuljong
en nypa torkade trattkantareller
2 dl riven ost (GÄRNA No Muuh Rezent men jag använde Scheese Cheddar)
en halv burk svarta bönor

Koka upp buljongen i en mindre kastrull och håll den varm.
Hacka löken och stek den i mycket olja (nästan all) på medelvärme i en större kastrull. Löken får inte bli bränd!
Häll ned riset när löken är glansig och låt allt blanda sig ganska kort.
Om du har vin hemma tillsätter du det nu och låter det förångas helt.
Kolla att buljongen är färdig och tillsätt 3-4 dl till risotton. Smula ned torkade trattkantareller både i risotton och i buljongen.
När den första omgången buljong kokat in tillsätter du en deciliter buljong till och rör om. Min soppslev rymmer en deciliter och är praktisk att måtta med.
Fortsätta att tillsätta buljongen decilitervis och röra tills buljongen är slut. Det bör ta ca 20 minuter.
Ta risotton från plattan och rör i osten, de avsköljda bönorna och en rejäl skvätt olja.
Salta och peppra.
Servera med en syrlig tomatsallad.

Den färdiga risotton är väldigt krämig och man måste nästan ha något syrligt till för att balansera smaken. Jag gjorde en enkel tomatsallad av skivad gul lök, hackad tomat, rödvinsvinäger, raps- och linfröolja samt salt och peppar.

Bönbollar och polenta

Älskar när man ska laga mat och är ganska osugen på't och kylskåpet är typ tomt. Det liksom känns som om hoppet är ute och man kommer få äta knäckebröd och vatten till middag. Lite så var det idag så. TILLS! Jag rotade långt in i mina gömmor och hittade en burk kidneybönor och en stackars bortglömd påse polenta. Och vad blir det då undrar man? Jo värsta lyllia fredagsmiddagen!! Att suga ut det absolut sista ur boxen förstörde inte stämningen heller. Festligt värre helt enkelt.

Ungefär såhär gör man

Polenta
1,5 dl polenta
7 dl vatten
En och en halv tärning grönsaksbuljong
Olja

Koka upp vatten och lägg i buljong. Tillsätt polentan och låt puttra i ca fem minuter. Häll upp polentagröten på ett ett fat som sköljts med kallt vatten. Låt polentan svalna och stelna. Skär i lagom stora bitar och stek tills de är gyllenbruna.

Bönbollar
1 burk kidneybönor
2 dl kokat ris
0,75 dl sojamjöl (tror vetemjöl också funkar)
En halv gul lök
2 vitlöksklftor
Lite spiskummin, salt och peppar
Olja

Skölj kidneybönorna och lägg i en skål. Mosa på valfritt sätt (jag använder en potatismosare eller vad det nu heter), det blir godast om det inte är alldeles söndermosat utan är lite bitar kvar - så se opp! Tillsätt ris, pressad vitlök, hackad lök, sojamjöl och kryddor. Rör om. Skölj händerna och rulla bollar. Stek i olja tills de fått fin färg.

Avnjut gärna tillsammans med tzatziki (av sojgurt, riven gurka, vitlök, mynta och salt), paprika-, purjo-, koriander- och citronsallad samt en god vän! Det gjorde jag. Att avrunda med chokladtryffel och kaffe är inte heller helt fel. Kan till och med rekommenderas.

Mitt under skapandet såg det ut såhär.